冷库由库房,动力用房,生产工艺用房等的组成

　　冷库主要由库房、动力用房、生产工艺用房及行政福利用房等组成。

　　1.库房

　　库房是冷库建筑群中的主要建筑，包括冷加工间、冷藏间、冰库及直接为它服务的建筑(如楼电梯间、穿堂、附属小房等)。

　　(1)冷却间 对产品进行冷却的房间，库温为0~-2℃。水产品冷却间用于冻前暂存。肉类冷却间主要为冻前预冷，使胴体在预冷过程中挥发异味、改善品味等;采用二次冻结工艺时将食品由初温降至4℃后再运人冻结间。水果、蔬菜、鲜蛋在进冷藏间前，可通过冷却间逐步降温;对于一次进货量较少的，也可不经冷却直接进人冷藏间。近些年，北方有些地方建起了一批快速冷却间，专门用于对运往南方的鲜果进行运前冷却，效果很好。

　　(2)冻结间 用于冻结产品的冷间，冻结过程在此进行。需长期贮存的食品由常温或冷却状态迅速降至-15~-18℃再运至冻结物冷藏间贮藏。库温为-23℃或更低，冻结金枪鱼时可采用-55~-60℃的所谓超低温库温，室内采用排管或冷风机降温。

　　(3)再冻间 设于分配性冷库，用于外部调人冻结品品温超过-8℃时食品的再次冻结。设置情况与冻结间相同，仅负荷比前者小。实际上.再冻间是未建立冷链或冷链不完善条件下的产物，当冻品温度升到-8℃时再冻结，显然无法保证食品质量。在完善的冷链中，再冻间也许会消亡。

　　(4)冷却物冷藏间(高温冷藏间) 用于接受和贮存已~冷却至接近其所需贮存温度的产品的冷间，常见库温为4~-2℃，相对湿度为80%一95%，主要贮存水果、蔬菜、鲜蛋等鲜活产品。随着贮存食品种类的不同，其温湿度条件也有变化，如香蕉的贮存温度为11~16℃。

　　(5)冻结物冷藏间(低温冷藏间) 用于贮存冻结品的冷间，库温为-15~-23℃,相对湿度为85%~95%，根据贮存时间等确定。国外冻结物冷藏间有的已降至-28~-30℃，国内也有降低库温的趋势，如某资料介绍.肉类贮藏温度为-18~-25℃，水产品为-20~-30℃，冰激淋制品为-23~-30℃，金枪鱼的贮存温度为-60℃等。在大连、烟台等地，已建起了大容积的超低温冷库。

　　(6)两用冷藏间 兼做冷却物冷藏间和冻结物冷藏间，机动性较强，可通过改变冷间内冷却面积和对压缩机进行能量调节来调节库温，以满足不同要求。对土建冷库库温的变化易使建筑物产生冻融循环。

　　(7)冰库 用于贮存冰的冷间，库温为-4~-6℃，库温的波动以能防止库门处冰块的融化为限。冷却设备多用顶排管，也可采用冷风机。其位置应靠近制冰间、出冰站台处。多层冷库制冰间在顶层时，冰库多设在其下层。冰库内墙体、柱子应设护壁，以减轻冰块的撞击。

　　(8)制冰间 主要制造桶式冰块，用盐水做载冷剂。制冰间设有制冰池、融冰池、倒冰架、注水器、吊车等设备。其位置宜靠近设备间。水产冷库因制冰量大，且需经过碎冰楼往船上加冰，故其常设在顶层。利用快速制冰设备制冰的，可不设制冰间。

　　(9)晾肉间 为猪肉一次冻结工艺而设，容量为1.5~2间冻结间的容量。与屠宰间相连，位于屠宰车间和冻结间联系方便的地方，围护结构一般不做隔热层，高温地区应注意有适当的通风或降温措施。

　　(10)待冻间 整理后的水产品在冻结前暂存，并有一定的预冷功能。

　　(11)穿堂(川堂) 是专为冷加工间或冷藏间进出货物而设置的通道，起沟通各冷间及站台的作用，有常温穿堂或某一特定温度的穿堂。穿堂的平面布置和宽度由食品的流通量和运输工具决定。

　　(12)站台 站台供进、出库装卸之用，可分为铁路站台、公路站台或进货站台、货站台等，常见为罩棚式。现在逐渐发展的封闭式站台，不仅具有进出库装卸的功能，更主要的是还具有理货的功能、降低冷库与外界温度梯度的功能。

　　(13)楼电梯间 设于多层冷库，用于库内货物的垂直运输。其大小、数最及位置视吞吐量及制冷工艺而定。

　　(14)其他 如包装间、脱盘间、分发间等，视食品冷加工工艺、制冷工艺要求而定。

　　2.动力用房

　　(1)机器间 用于安装制冷压缩机的房间，是冷库主要的动力车间。宜近主库布置，多为单独建造的单层建筑。为提高地面利用率，地价昂贵的地方也有把机器间设在楼层上的。对于采用分散供冷方式的冷库，不设机器间。

　　(2)设备间 安装制冷辅助设备的房间，应靠近机器间和主库布置，多位于主库和机器间连接方便的地方。对于设备不多的冷库，可将机器间设备间合为一间布置。

　　(3)变、配电间 包括变压器间、高压配电间、低压配电间、自控柜间几部分。变、配电间应尽量靠近负荷最大的机器间。变压器间也可单独建造，高度不小于5m，要求通风良好。变压器设在室外时，只设配电间即可。变、配电间的具体布置视电气工艺要求而定。

　　(4)锅炉房 锅炉房主要为加工工艺、浴室、烘房及其他生活设施服务，应布置在用气量最多的设备附近，并位于夏季主导风向的下风侧。

　　3.生产工艺用房

　　(1)屠宰车间 用于屠宰猪、牛、羊及禽类，配有各种专用设施。平面布置时应注意与主库的联系，大小视建库地区货源情况而定。

　　(2)理鱼间、整理间 理鱼间是水产品进行清洗、分类、分级、装盘、过磅等工序的场所，一般按每吨10~15㎡操作面积计算，处理虾、贝类时还应适当增大。水果、蔬菜、鲜蛋在冷加工前先要在整理间进行挑选、分级、整理、过磅，以保证产品的质量。理鱼间、整理间都要求有良好的通风、采光条件，地面要便于冲洗和排水，设备、用具符合食品卫生条件。

　　(3)加工间 肉禽类有分割包装、腌腊、熟食、副产品加工、肠衣加工、制药;水产品有鱼片、鱼香肠、鱼粉车间等;蔬菜类有速冻制品以及其他如速冻饺子、烧麦等。各种车间都应配有相应的加工机械与设备。

　　(4)其他 如化验室、水泵房、水塔、冷却塔、仓库、污水处理场所等。

　　4.行政福利用房

　　如办公楼、医务室、职工宿舍、食堂、浴室、侧所等。

　　5.其他

　　其他建筑包括围墙、出人口、传达室、绿化设施和危险品仓库，其中危险品仓库指专贮汽油、酒精、制冷剂等易燃易爆物品的库房，应单独布置并远离其他建筑20m以外。