红酒冷库存储的注意事项

　　红酒冷库的作用重点在于控制冷库的温度和湿度，其作用在于保持红酒的口感和纯度。主要是温度的控制，只有合适的储藏温度，红酒的味道和香气才能最好的发挥出来。如果温度过高，就会出现苦涩、有酸味;如果温度过低，应有的味道又不能有效的发挥。

　　一般红酒冷库的温度为4~9°，相对湿度为50%~80%,其中，湿度有时候要求不是那么强烈，比如国外一些高品质的红酒，在湿度达到90%的时候依然效果很好。控制湿度的主要作用是防止瓶塞的过滤能力减弱。大家都知道，红酒就像一个吸附剂，什么东西都往瓶里面吸收，湿度太低，瓶塞就太过干燥，影响气密性，所以，一般红酒都躺着储存，所谓的“睡美人”。如果湿度过高，瓶塞又容易出现发霉等现象。一般红酒冷库的冷藏需要人为的控制一下，比如湿度过高，就稍微通风处理一下，把酒瓶、酒箱等擦拭干，如果湿度过低，就在库内装一小蝶水。

　　当然红酒的储存还需要防止光照，最怕紫外线的照射影响红酒分子的结构，有的还会导致红酒的早熟，严重影响了红酒应有的鲜美味道。所以放置红酒的酒窖或冷库应避免光照，保持黑暗的状态。

　　红酒的储藏还要防止震动，震动对红酒来说是纯化学性的，红酒在储藏过程中是一个发酵的过程，震荡会扰乱酒分子的结构，让酒加快早熟，变得十分粗糙。

　　所以，红酒冷库跟医药冷库一样，要求也十分严格，只有在合适的环境中，冷库才能发挥应有的效果。只是红酒冷库的冷藏性比较好，一般不需要配备备用的机组，偶尔出现问题也能及时补救。