厨房冷库的管理规范

　　1、记录

　　要认真记载食品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。对不经常使用的原料要标识名冷藏日期，注意及时将过期食品销毁或提前推销掉。

　　2、摆放

　　食品要有规律的摆放，必要时使用保鲜盒，使散乱的原料摆放有序，便于拿取和存放;同时要留有一定的间隙，保证冷气的流通，避免由于冷气不流通，造成原料堆积温度过高而变坏。

　　3、检查

　　厨房冷库应该要每天检查，查看食品的保鲜的状况，保证各类原料在适宜的温度下存放。

　　4、卫生

　　定人负责每个厨房冷库的清洁和卫生工作，彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。不要等到冰箱有异味了，才开始清理。

　　5、禁止

　　下列商品严禁入库：变质**、有异味、不符合卫生要求的商品。患有传染病畜禽的肉类商品。雨淋或水浸泡过的鲜蛋。用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。